為什么糖果要檢測水分活度
糖果水分活度是關系到糖果（硬糖、奶糖、蛋白糖、軟糖、乳脂糖、夾心糖、牛奶糖、牛軋糖、巧克力糖）貨架質量的一個很重要的質量。
水活度檢測的重要性
當物質與環境空氣發生水分交換活動會在表面形成對微生物生長的理想條件，這樣會影響微生物的穩定性。水活度值高低將嚴重影響食品中：微生物的穩定性（生長）、化學穩定性、蛋白質和維生素含量、顏色、口味和營養價值、穩定性和耐久度、存儲和包裝、溶解性和質地以及添加劑與防腐劑的使用量。
糖果水分活度意義
糖果水分雖可顯示成品最終殘留的水量，但并不足以說明水分在轡果所處的狀態和性質。例如太妃糖和福奇糖具有相似的組成和含水量，而在貯存期內卻發生不同的變化，前者易吸收外界水汽而發粘軟化后者傾向于向外界釋放水分而干硬變粗。再如含水量高的誕膠軟糖可比含水量低的軟酪糖或方登糖有長得多的貨架壽命。
水分很低的硬糖和巧克力在處存期內也經常發生變質現象。由此可見水分的含義對糖果生產和保藏均缺少科學的指導作用。為了掲示水分在食品中的作用，現代食品科學的研究結果表明，食品更重要的有效標準是水分活度一A值( Water activity Vaiue)，通過水的活性概念來說明糖果生產實踐中的很多問腳，同樣具有重要意義。
糖果水分活度參數指標
(1)品牌：深圳冠亞 型號：GYW-1系列
(2)準確性:0.010AW
(3)分辨率: 0.001AW
(4)重 復 性：≤0.005
(5)測量范圍：0.000～0.990AW
(6)測量精度：溫度± 0.1℃
活度±0.015（@25℃）
(7) 測量時間:一般樣品最快幾分鐘
(8) 測量通道:多通道可選
(9)顯示屏：7寸大觸摸彩屏
(10)校準方式: 自動校準(校正值補償)
(11)操作方式：觸摸
(12)顯示速度：實時顯示檢測曲線
(13)樣品皿容量:20ml
(14)溫度顯示:0-50℃
(15)輸出方式：微型打印機
(16)數據接口:RS232
(17)工作環境：溫度0～50℃ 濕度0～95%RH
(18) 功 耗：20W
(19)供電電壓：交流220V
(20)外形尺寸：280mm×226mm×120mm
21、水分及活度測定值采集處理系統
22、參與起草發布的水分活度儀JJG(粵）052-2017計量檢定規程
