水分活度是指樣品中水分存在的狀態，即水分的結合程度。水分活度是對樣品中的水的能量的測量，水分活度值越高，結合程度越低；水分活度值越低，結合程度越高。水分活度的大小與微生物的生長率有直接關系，樣品中水分活度不同，其存儲期限也不同，可以利用水分活度的測試，控制微生物的生長。因此，水分活度已逐漸成為食品、化妝品、藥品、生物制品等行業檢驗的重要指標。

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水分活度在食品行業的應用主要在水分活度的測量和控制。降低水分活度的最簡單辦法就是降低食品的水分含量，但降低水分含量，影響了食品的色、香、味和組織結構。

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