水分活度儀應用與培訓
水分活度與微生物生長繁殖的關系
食品水分活度決定微生物在食品中萌發的時間、生長速率及死亡率不同種類的微生物，其正常生長繁殖所需要的水分活度不同，由此可以推斷影響食品質量的主要微生物。
一般而言，影響食品穩定性的常見微生物有：細菌、酵母菌、霉菌；對低水分活度的敏感性排序是：細菌>酵母菌>霉菌，各種微生物的活動都有一定的Aw閾值(最小值)：細菌≥0.90；酵母菌≥0.88；霉菌≥0.8Aw<0.60時，絕大多數微生物無法正常增殖。
同一類微生物在不同生長階段要求不同的水分活度。一般情況，細菌形成芽孢時比繁殖時所需要的水分活度高；產毒微生物在產生毒素時所需要的水分活度高于不產毒時所需要的水分活度。
當食品的水分活度降低到一定的限度以下時，就會抑制要求水分活度閾值高于此值的微生物的生長、繁殖或產生毒素，使食品加工和貯藏得以順利進行。
在加工發酵食品時要求所用的微生物能正常快速的增殖，則應將食品的水分活度維持在合適的、必要高的水平。另外，利用水分活度控制食品質量或加工工藝時還要考慮pH、營養成分、氧氣等因素對于微生物的影響。
水分活度為什么說是內控指標
內控指的是內部控制，那個就是內部控制。例如：一款產品的菌落2萬，標準規定是2萬8，如果食藥監抽檢，那就是合格的。酸價PH國家規定是5，產品抽檢是4.5，酸價PH也是合格的完全沒有問題。出廠的時候按照個指標。如果企業想產品要保質期達到2個月、3個月甚至6個月。這么高的一個菌落水平，出廠的時候是2萬。出廠不到5天或者10天菌落就會超過2萬，那就不可能保證在市場流通期間菌落不超標。
所以這個時候，企業就有一些內部的措施，出廠的時候，假如是1000。才能夠保證保質期在3個月或6個月的。到那個時候產品的菌落還不超過2萬8。所以這個就是我們內控的一個意義。一般企業的質檢報告單，都是讓第三方做的。然后給到經銷商，實際上我們要理解這種質檢報告單，他是非常重要的，對產品防腐劑超標，菌落總數超標，企業也會被罰，這個跟你長不長毛是沒有關系的，等長毛的時候超標是肯定的。
所以企業應該就注意內控指標，內控的水分活度作為我們判定產品很重要的一個指標，水分活度都很低，就知道很多的菌是無法生存、生長的，如果說水分活度比較高，那企業就要做很嚴格的防控措施，包括產品后期的運輸、存儲，如果知道產品水分活度0.990以上，幾天賣不掉，變質是肯定的，因為產品不可能做到無菌。這就是水分活度檢測是企業重要的內控指標之一。
活度儀應用行業
食品工業： 食品設計，加工，儲存期預測，包裝安全檢測 制藥工業： 在藥品質量控制中，控制水活度可以惡化微生物的生長環境、抑制微生物的繁殖。 成膜工藝材料水分檢測： 油漆,涂料,膠粘劑, 水分活度嚴重控制成膜和粘結效果，是滲透、擴散，成膜，成泡的控制因素。
造粒成型： 吸水性顆粒粉末水分活度測試，適用于加工造粒,造型，注塑，鑄造，模具工藝質量控制。
