魚糜水分測定儀應用/介紹,方法
魚糜水分檢測是貫穿整個生產(chǎn)過程的，生產(chǎn)中要定時監(jiān)控，根據(jù)檢測的水分數(shù)據(jù)，調(diào)節(jié)魚糜產(chǎn)品的水分含量。所以，生產(chǎn)企業(yè)對水分儀的要求是準確、快速，一般要在15~18分鐘內(nèi)出一個檢測數(shù)據(jù)。而一個100kg規(guī)格的斬拌鍋，斬拌時間一般限制在3分鐘左右，所以理論上來說，15分鐘就能斬拌500kg魚糜。
魚糜水分含量是衡量魚糜產(chǎn)品質(zhì)量三大指標之一，既關(guān)系到魚糜品質(zhì)也涉及到企業(yè)的制造成本。目前國內(nèi)外企業(yè)對魚糜水分的快速檢測，主要采用兩種水分儀：一種是紅外線水分儀，一種是鹵素水分儀。在實際應用中，使用后一種水分儀的企業(yè)居多。
紅外水分儀介紹
紅外水分儀的加熱源紅外線加熱燈是個球面體，在實際工作過程中，由于紅外線穿透力強，極易在魚糜樣品上形成聚光現(xiàn)象。聚光點會令樣品產(chǎn)生色變，即測試之后的樣品顏色會發(fā)生變化，但在對比實驗中發(fā)現(xiàn)，這不影響最終的調(diào)試結(jié)果。此外，在同樣時間條件下，紅外水分儀檢測到的魚糜水分數(shù)據(jù)，要比鹵素水分儀略高點。
鹵素水分儀介紹
鹵素水分儀采用環(huán)形鹵素加熱燈進行加熱，光散均勻，熱效性好。在有針對性的樣品測試，尤其對于熔點低、易碳化、含有油性樣品的測試中，鹵素水分儀能使樣品受熱面更均勻，測試后樣品顏色基本無變化，穩(wěn)定性更好。深圳冠亞檢測中心工作人員對大量食品樣品進行水分分析后發(fā)現(xiàn)，鹵素水分儀得出的數(shù)值線性是優(yōu)于紅外線水分儀的，檢測效率也更高些。
烘箱法檢測介紹
用烘箱烘烤的方式檢測魚糜產(chǎn)品的水分含量不足取結(jié)合目前的工業(yè)生產(chǎn)發(fā)展需求，因為烘箱的時間長、操作繁瑣、耗電、費時、費力，因此在工業(yè)生產(chǎn)中，烘箱法的應用一直是企業(yè)不太接受的方式，由于效率的問題多采用快速法檢測。
魚糜水分儀應用
如果你只用一臺水分儀，15分鐘內(nèi)起碼有5個斬拌鍋的魚糜完成生產(chǎn)，而你只能檢測1個斬拌鍋的水分。所以有的企業(yè)為了更廣泛而準確地檢測水分，會配置兩臺以上的水分檢測儀器。
當然，水分管控的好壞，主要由脫水機是否得以精確操作決定，還與工作人員對斬拌鍋中魚糜水分的感官判斷準確與否有關(guān)。水分儀只檢測斬拌好的魚糜中的水分，但所得數(shù)據(jù)可以反饋到生產(chǎn)中去，根據(jù)水分數(shù)據(jù)調(diào)整脫水設備。
魚糜水分檢測的樣品重量在托盤上，放入水分儀中烘烤。一般要求在15~18分鐘內(nèi)出結(jié)果，使用多臺水分儀同時檢測，這樣十幾分鐘就可以出水分結(jié)果。如果檢測數(shù)據(jù)超出規(guī)定范圍，生產(chǎn)線上的操作工就會根據(jù)水分數(shù)據(jù)，在最短時間內(nèi)調(diào)整操作方式，使魚糜含水量最大程度上符合質(zhì)量要求。
上圖為冠亞公司的鹵素水分儀和托盤。這種托盤是新研發(fā)的，魚糜在烘烤后不會粘在托盤上，方便清洗。
