農(nóng)副產(chǎn)品中的胡蘿卜、白菜、土豆、辣椒、大蒜、南瓜等農(nóng)產(chǎn)品是日常最常食用的，人們?yōu)榱四荛L期食用，在不改變其營養(yǎng)價(jià)值的情況下，對(duì)其進(jìn)行脫水處理，比如調(diào)料包中的脫水蒜片、脫水胡蘿卜、脫水辣椒等。脫水是把新鮮的蔬菜、水果經(jīng)過一系列過程中把水份去掉，達(dá)到安全的質(zhì)量存儲(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)。

在整個(gè)過程中水份、活度一直是很關(guān)鍵的，比如新鮮果蔬的含水量一般都在65%-98%，水活度儀0.98.但是食品加工離心脫水中，表面水分活度的高低直接影響質(zhì)量，活度高機(jī)體營養(yǎng)物質(zhì)消耗快，微生物繁殖迅速，不利于保藏，因此適當(dāng)?shù)乃趾退只疃仁鞘种匾摹?/p>

  食品貯藏時(shí)變質(zhì)，主要由微生物引起，微生物生長所需要的水分活度相當(dāng)嚴(yán)格，比如在水產(chǎn)行業(yè)，新鮮水產(chǎn)原料的Aw -般在0.98-0.99，腌制品在0. 80-0.95,干制品在0. 60-0. 75. Aw低于0.9時(shí),細(xì)菌不能生長;低于0.8時(shí)，大多霉菌不能生長:低于0.75時(shí)，大多數(shù)嗜鹽菌生長受抑制;低于0.6時(shí)，徘菌的生長完全受抑制。