水分活度定義
水分活度定義:水分活度是指食品中水分存在的狀態。食品中水主要有兩種狀態即結合水和自由水，微生物生長可以利用的是自由水，食品被污染的微生物在水分活度大于某一臨界值，特定的微生物才可以生產。
水分活度越高，微生物越容易生長，保質期越短，所以控制水分活度是產品保質期長短的一個很重要的指標。
在食品領域里，水分活度反映食品中水分能夠被微生物利用的程度，能直接影響食品的“保質期、色澤、香味、風味和質感”，是食品安全，食品研究，設計，開發，品質控制非常重要的指標。
食品廠為了保障產品在運輸保存中不易變質，對出廠食品的水分活度都有嚴格要求。水分活度是食品測量的一項重要指標，在食品安全的控制上起到非常重要的作用，在食品行業使用廣泛。
近幾年我國在食品安全上屢出事故，全國人民對于食品的安全也高度關注。
目前，作為水分活度降低劑有以下幾類：
1：原輔料中的糖類、鹽類
2：食品添加劑的多元醇、糖酯（含有—OH親水基）
3：膠類物質。
從物理角度來看，配方定型時，里面的自由水含量就已經是已定的，調整工藝流程參數，也可以降低水分活度。
1：工藝流程烘烤溫度、時間是影響產品自由水的主要因素，高溫短時間烘烤可以是產品保留大量水分，所以降低烘烤溫度和延長烘烤時間是有效的降低水分活動的方法。
2：漿料的比重，不同比重的漿料，在烘烤過程水分的蒸發是不同的，因此合理的調整產品的比重也可以降低產品的水分活度值。
3：漿料的滲透壓，糖、鹽等原料是一種溶質，在一定濃度下可以降低產品的水分活度值。
水分活度規格書：
（1)技術指標
(2)準確性:0.010AW
(3)分辨率: 0.001AW
(4)重 復 性：≤0.005
(5)測量范圍：0.000～0.990AW
(6)測量精度：溫度± 0.1℃
活度±0.015（@25℃）
(7) 測量時間:一般樣品最快幾分鐘
(8) 測量通道:多通道可選
(9)顯示屏：7寸大觸摸彩屏
(10)校準方式: 自動校準(校正值補償)
(11)操作方式：觸摸
(12)顯示速度：實時顯示檢測曲線
(13)樣品皿容量:20ml
(14)溫度顯示:0-50℃
(15)輸出方式：微型打印機
(16)數據接口:RS232
(17)工作環境：溫度0～50℃ 濕度0～95%RH
(18) 功 耗：20W
(19)供電電壓：交流220V
(20)外形尺寸：280mm×226mm×120mm
21、水分及活度測定值采集處理系統
22、參與起草發布的水分活度儀JJG(粵）052-2017計量檢定規程
特點:
GYW-1W智能化程度高，測試中顯示數據曲線，即時打印；
1、無需安裝、調試，拆箱看說明書即可；
2、操作簡單，省卻繁瑣的使用步驟；
3、測定時間短、工作效率高；
4、性能穩定、測試準確；
5、用途非常廣泛、適用各行業的活度測定
