牛肉是很多人的最愛，可不法者也看到這一點，用注水、過期牛肉以次充好，謀取利益。昨天，市食藥監局通報，在為期一個月的“牛肉市場專項整治行動”中，共查處“問題牛肉”360公斤。目前，通過建立“陽光屠宰”機制，全市“注水牛肉”、“過期牛肉”亂象基本肅清。但要從根本上杜絕問題牛肉，還需要建立完善的定點屠宰等機制，讓市民參與監督。

　　牛全部養在外 屠宰場不能暗箱操作

據了解，重慶全市共有105家機械化的屠宰場。其中，主城區每天活牛屠宰量在210~220頭左右。

　　在這次全市牛肉市場專項行動中，通過對活牛屠宰環節、流通環節、生產加工和餐飲服務環節進行治理整頓，共查處“問題牛肉”360多公斤，2起非法屠宰案件被立案查處，1個非法屠宰窩點被端掉。如今，各大屠宰場陸續在實施“陽光屠宰”制度。在渝北區一家牛肉屠宰場，我們看到買回來的牛，全部關在外面，不準拉到里面暗箱操作，這就是方便讓大家都看到這個牛有沒有注水。屠宰場工作人員還要把牛的產地檢疫證書與牛耳朵上的編號一一對照。然后觀察6個小時以上，看有沒有病疫等問題，一旦發現一律不準上市。

　　市食品藥品監督管理局相關負責人表示，以后將牛肉屠宰納入定點屠宰范圍，杜絕牛肉注水現象。

牛肉產品“水分抽檢”成常態

　　在我市各大超市，執法人員會定期通過科學儀器和“快檢試紙”，迅速排查貨架上是否藏有“注水牛肉”。

　　市食品藥品監督管理局相關負責人說，今后我市將把牛肉產品“水分抽檢”納入常態管理指標；對非法生產加工的行為，一律按上限處罰，確保市民吃上放心牛肉。

　　如何通過肉眼識別“注水牛肉”？我市農業部門工作人員為大家支招。通常情況下，注水的牛肉多呈鮮紅色，而且肉質看起來偏嫩、光滑；而正常牛肉則呈黑紅色，表面有肉特有的皺紋。另外，在購買前，市民不妨輕輕按壓牛肉。因為注水牛肉充滿水，所以摸起來彈性較差，擠壓時有水流出；而正常牛肉有一定的彈性，而且發黏。

　　如果時間允許，大家還可以用衛生紙敷在牛肉上進行測試。注水牛肉5秒鐘就能讓衛生紙濕透，而合格牛肉上的紙巾只會留下少許油漬。